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金枪鱼又名吞拿鱼,英文名为“Tuna”??梢韵阜治恩⒔鹎褂?、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等多个品种。其中,最为食客们称道的是蓝鳍金枪鱼。

 

金枪鱼与人们常常吃的三文鱼一样,是食客们舌尖上的一道美味,常常被做成刺身、沙拉等美食。味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一,尤其是蓝鳍金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品。寿司之神小野二郎的招牌菜就是蓝鳍金枪鱼寿司。

由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有?;购形⑸?、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸,含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

 

从大海里捕捞回来的这些蓝鳍金枪鱼不会直接捕杀,而是要存放在网箱里圈养起来,在这里的蓝鳍金枪鱼,每天都可以吃到足够量的沙丁鱼。三个月以后,圈养在网箱里的蓝鳍金枪鱼已经积聚了大量的脂肪,这个时候就是收网捕获金枪鱼的时候了。

从当地渔场直接捕捞宰杀处理并全程保持0~4℃冷链空运至上海,最终到消费者餐桌的时间不超过10天。正是由于出众的质量,专业的团队,稳定的供应链,使得海之兴成为上海地区仅有的几家具备进口冰鲜金枪鱼产品的企业之一。

 

金枪鱼的身体可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几个部分。金枪鱼腹部的肉带有丰厚的油脂。这种油脂与我们日常食用的植物油不同,富含有对人体有益的不饱和脂肪酸。即使是想保持身材苗条的女士,也完全不必在享受了金枪鱼制作而成的美食后担心发胖。大腹的肉色呈诱人的粉红色泽,这主要是因为肌肉中含有了大量的肌红蛋白的缘故。金枪鱼肉质鲜甜可口,食用之后令人有幸福的感觉。食客在吃完一块美味的大腹刺身后,感觉仿佛身处大自然的微风中,清爽而快乐。

 

 

大腹 Otoro:金枪鱼的大肥部分,如同上乘的雪花牛肉,脂肪含量丰富,口感嫩滑,入口即化,也是金枪鱼肉中最昂贵的部位。即使做成只有一口大小的寿司,大腹的脂肪纹路依然清晰。


 

中腹 Chutoro位于背鳍下方的中腹,赤身与鱼脂的平衡度极佳,也是最受喜爱的部位。在将鲔鱼切斩成形的时候,能够作为中脂的肉质范围很广。肉色发红的一侧作为中腹食用,脂肪含量稍高的部分,从边缘处切断,切下的部分形似“铅笔”,这部分适合捏制寿司,也被称作“中腹之王”。

 

赤身 Akami:取自鱼体背部,金枪鱼的赤身量很多,脂肪含量最少。因为脂肪含量少,肉质坚实具嚼感。赤身中富含的清爽香味与酸味,具有其他部位鱼肉无法匹敌的魅力。恬美安详的细腻感,同时赤身与酱油也十分匹配,经常用来制作渍赤身寿司。

 

上海海之兴进出口贸易有限公司,每周两次空运到货的冰鲜蓝鳍金枪鱼。正因为专业,才能带给挑剔的你最顶尖的产品,快来感受一下我们产品。

 

(实景拍摄,盗图必究)

(实景拍摄,盗图必究)

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